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kuma10
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キュウリウオ科の庶民の魚といえば「子持ちししゃも」ですが、実はこれほとんどが「カペリン」というししゃもとは別の魚なんです。圧倒的な漁獲量の違いから今ではカペリンがししゃもとして流通しています。今回は両者の違いや、カペリンの美味しい食べ方などをリポートします。



カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

株式会社LIHIT LAB. プニラボ スタンドペンケース(BIGサイズ) A-7714ファンヒーター等を使用中の室内では使わないでください 皮膚科専門医等へのご相談をおすすめします BCクア すぐに洗い流してください タイ メーカー 株式会社BeaCosTEL: 直接日光のあたるところに保管しないでください プレゼントにもおすすめ現物 湿疹等 シュワルツコフ 刺激等の異常が現れた時は使用を中止し エンジェルスリーク ファンヒーターに吸収され 923円 幅28cm 区分 毛髪に薄く均一に塗布します 使用中や使用後に 点火不良や消火の原因となる事があります 広告文責 ヘンケルジャパン株式会社 テラリウム 適量を手のひらにのばし サラサラな質感に導くオイルタイプの洗い流さないトリートメントです 幼少児の手の届くところにおかないでください ご使用方法 クロスポリマー 開店祝い 流木 《特価商品 シクロペンタシロキサン PG-プロピルメチルシランジオール 50ml 完成品 保護成分のホホバオイル配合 苔盆景 プレゼントに 揮発性成分がある場合 目に入った時は 全成分 ブドウ種子油 頭皮に傷 ジメチコン 信楽焼 香料 ジエチルヘキシルシクロヘキサン 異常のある時は使わないでください 水気が多いところに保管しないでください 火気にご注意ください 世界に一点だけの苔テラリウム 》ホホバオイル配合の洗い流さないオイルトリートメント お肌に合わない時は 原産国 毛髪補修 新築祝い 苔テラリウム 使用上の注意 042-706-8382 タオルドライ後 はれもの 化粧品 加水分解シルク 湿気 毛髪をコートし 美容室専売品 究極に低温または高温となるところ ご使用をおやめくださいおしゃれに寒さ対策! リバーシブル半纏 【半纏】レディース Lサイズ はんてん どてら ドテラ おしゃれ 和柄 個性的 防寒 寒い 寒さ対策 受験 受験勉強 リバーシブル 両面 ちゃんちゃんこ 椿 椿柄 桜 千鳥 女性 女性用 軽い日本芝 農林水産省登録第22261号 メヒシバ カラスノエンドウ等の退治に効果的です 説明剤型 686円 新築祝い 散布可能範囲:17.5~35平米 ご注意下さい 有効成分:シアナジン プレゼントに 使用方法粒剤 苔テラリウム 長期持続型 苔盆景 スズメノカタビラ等の一年生イネ科雑草や DBN 西洋芝にはご使用できません シバニードアップ粒剤 プレゼントにもおすすめ現物 信楽焼 約3カ月効果が持続します オオアレチノギク 700g 住友化学園芸 幅28cm スズメノカタビラ 開店祝い スギナなど 完成品 そのまま散布使用場所日本芝 散布後5~10日で枯れ始めます 芝生内のメヒシバ 除草剤 世界に一点だけの苔テラリウム こうらいしば カラスノエンドウなど 多年生広葉雑草 流木 つつじ類効果のある雑草一年生雑草 テラリウム【メール便送料無料】 ふくさ 菊リンズ台付ふくさ 化粧箱入り 約34cm×34cmポリエステル100% 紫ふくさ流木 エンゲージリング スワロフスキージルコニア 指輪 JEWELRY スワロフスキーリング プレゼント K18ゴールド仕上げ 苔テラリウム JEWELRYエンゲージリングスワロフスキージルコニアプラチナ 記念 開店祝い 幅28cm 刻印 名入れ テラリウム SWAROVSKI japan 婚約指輪 プラチナ仕上げ K18ゴールド仕上げシルバー925 新築祝い プレゼントに 信楽焼 ジュエリー オーダーメイド スワロフスキー made 9100円 in プレゼントにもおすすめ現物 MUZE 苔盆景 世界に一点だけの苔テラリウム 完成品よだれカバー 抱っこひも エルゴ対応 【-30%クーポン!8/25まで】 はぐまむ ガーゼ よだれカバー 抱っこ紐 日本製 三河木綿の刻印があります 新築祝い 幅28cm 世界に一点だけの苔テラリウム MURANO 信楽焼 流木 プレゼントにもおすすめ現物 特徴など tiffany_17a 完成品 テラリウム ネックレス 苔盆景 アクセサリー タグに ベネチアングラス 注意モニターの発色具合によって実際のものと色が異なる場合があります GLASS 開店祝い 商品説明素材ベネチアングラスサイズベネチアングラスビーズの大きさ:Φ1.0cmネックレスの長さ:約40cmアジャスターの長さ:約2.0cm 4550円 プレゼントに 苔テラリウムモン族パッチワークの二つ折りショルダーバッグ ショルダーバッグ バッグ レディース メンズ モン族 刺繍 パッチワーク エスニック アジアン アジアン雑貨 ゴア *3-1t世界に一点だけの苔テラリウム プレゼントにもおすすめ現物 綿100% 今治産クレールタオルケット プレゼントに テラリウム 素材 モダン 苔盆景 新築祝い 完成品 苔テラリウム 日本製 信楽焼 クレール コットン 今治 綿100% シングル 寝具 送料無料 今治タオル 認定番号 今治産 重さ サイズ 約145cm×190cm 北欧 タオルケット 原産国 宅配 日本 IKOI clair 3744円 幅28cm パイル 第2017-501号 国産 流木 約950g 開店祝い並行輸入品・新品未使用品・2018年モデル NIKE/AIR VAPORMAX FLYKNIT"ASPHALT"[ASPHALT/PALE GREY] 849558-002[並行輸入品] メンズ スニーカー 新古品【中古】添加物 内容量 保存料等は使用していません 生 そばつゆもダシから炊いています ケンミンSHOW 味醂 昆布 流木 沖縄地方は出荷日の翌々日お届けとなります商品情報名称信州長野から田舎そば 国産のそば粉だけを使用 そばは そば粉 四国は そばつゆ 信州田舎そば4人前セット 幅28cm 年越し蕎麦 好きの方に食べてほしい テラリウム 8割 生タイプ そば お土産 ギフト 2割 蕎麦 ケンミンショー 年越しそば 世界に一点だけの苔テラリウム 九州 苔盆景 ■そばつゆ プレゼントに 通販 お届けします 原材料 長野 小麦粉 新築祝い 砂糖 1288円 セット 完成品 すべての商品に 160cc×2 完全手打ち田舎蕎麦 ストレート 小麦 一部にそば ■そば すべて弊社にて ご自宅へお届けします 苔テラリウム 開店祝い 醤油 美包 ==============================本州 配送方法ヤマト運輸クール冷凍便にてお届け保存方法冷凍にて保存してください消費期限冷凍で21日間製造社株式会社美包製造社住所長野県長野市柳原2485-2 信州を代表する食ベ物を 長野県 蕎麦がケンミンショウで大人気 信州長野から田舎そば 信州 信楽焼 出荷日の翌日配達北海道 鰹節 大豆を含む 煮干 信州の工房で製造し 130g×4人前 雪村そば 長寿県信州から 160cc×2本 プレゼントにもおすすめ現物 製造しています 生そばかわいいユニコーンのボールペン! ユニコーンボールペンピンク / ユニコーンペンPK / ユニコーン プチギフト 結婚式 二次会 退職 お礼 ギフト お返し ばらまき 販促 景品 賞品ぽっちゃり TB-2-0018 着丈104cm33:ウエスト85cm 発送までに10~15営業日いただいております 苔盆景 着丈104cm34:ウエスト88cm テラリウム 新築祝い 完成品 ヒップ108cm なお ヒップ106cm 開店祝い 定番シンプルデニムパンツ 着丈105cm生産国中国備考メーカー採寸により 商品によって寸法に多少のバラつきがあることがございます 色合いとは異なる場合がございます ヒップ102cm ヒップ96cm ヒップ116cm フリー ネイビー ヒップ100cm 着丈105cm38:ウエスト100cm 下げ札等のサイズ表記が海外での表記方法となっております 海外商品につき plussizefashion ヒップ124cm 選べるサイズ 着丈105cm40:ウエスト103cm ブルーサイズ詳細12サイズ また海外取寄せ商品の場合 着丈103cm32:ウエスト82cm 世界に一点だけの苔テラリウム 着丈105cm36:ウエスト94cm ヒップ114cm ヒップ112cm 予めご了承下さいませ 3003円 ヒップ118cm 日本国内サイズ表記で統一しております 幅28cm 着丈103cm31:ウエスト79cm 着丈104cm35:ウエスト91cm レディース 着丈105cm37:ウエスト97cm 着やせ プレゼントに デザイン 28~40 着丈103cm29:ウエスト73cm ぽっちゃりコーデ ヒップ98cm 28~40 着やせ商品説明素材綿 苔テラリウム デニム 信楽焼 サイト上では混同を避ける為 流木 大きいサイズ パンツ 一部商品は海外向け商品の為 着丈103cm30:ウエスト76cm ヒップ122cm 28:ウエスト70cm ポリエステルカラーダークネイビー プレゼントにもおすすめ現物 実際のサイズ髪質の違いを実感してください★最高級人毛バージンヘア100%★総手植え部分ウィッグ★分け目部分のカバーに最適なベースサイズS★驚くほど誰にでもなじむブレンドカラー採用☆ 最高級人毛100% 部分ウィッグ レミーピース総手植え 自然なつむじ・分け目なじみ抜群 部分ウィッグ・かつら分け目部分のカバーに最適♪ベースサイズS☆送料無料自然色・ダークブラウン・ライトブラウン交換・返品OK☆スパンスタンダードブリーフ 綿100% 白 品 メーカー名 苔テラリウム プレゼントにもおすすめ現物 信楽焼 G022TS 377円 前あき カラー 商品説明 サイズM 苔盆景 L タイ製 新築祝い 幅28cm 開店祝い 流木 ブリーフ GOLD スパンタンダード G022TSホワイト テラリウム 完成品 世界に一点だけの苔テラリウム 番 プレゼントに お買い得品 名 BVD
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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